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Preparación: En la Ribera del Duero se utiliza un horno de leña que debe calentarse lentamente durante la mañana con madera de encina (de un año de secado) y permanecer a 180 grados de temperatura. Es fundamental la calidad de la materia prima y la habilidad del maestro asador.

Se rellena la base de un recipiente de barro con agua y unas gotas de limón. Se pone el cuarto de lechazo, cubierto por su propia ligera grasa, se añade algo de sal y al horno.

A mitad del proceso, se da la vuelta al lechazo, boca arriba, y antes de servir se le arrima al fuego para que la parte superior se dore y quede crujiente.

Tiempo de preparación: 1h45. Pasado ese tiempo estará listo para disfrutarlo acompañado de un buen vino. Aconsejamos nuestro crianza y reserva.

Preparación: Se prepara un fuego con la gavilla de sarmientos y se coloca encima la parrilla, untada de aceite, y se deja que se queme. Después se limpia con un papel de periódico para eliminar los restos y cuando hayamos conseguido una buenas brasas, colocamos las chuletillas sobre la parrilla. Cuando estén asadas por ambos lados, de sazonan con sal y listas para degustar.

Tiempo de preparación: 1 hora

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Lechazo asado en horno de leña

Ingredientes: cuarto cordero lechal, agua, limón y sal

Chuletillas de cordero a la brasa de sarmiento

Ingredientes (para 6 personas): 1/2 kg de chuletillas de cordero, 1 gavilla de sarmientos, aceite  y sal .